Was ist Fermentation bzw. Gärung?
Was steckt hinter rechtsdrehender Milchsäure?
Bereits 5000 Jahre vor Christi Geburt nutzten die Menschen in Babylon die Kunst der Fermentation, um Lebensmittel zu konservieren und haltbar zu machen. Fermentation bezieht sich auf die Umwandlung von organischem Material durch Bakterien, Pilze oder Zellkulturen. Das bekannteste fermentierte Lebensmittel ist wohl Sauerkraut. Fügen Sie beispielsweise Obst, Nüssen und Gemüse natürliche Mikroorganismen wie Hefen und Bakterien hinzu, um so die Lebensmittel zu fermentieren. Die Lebensmittel werden dann luftdicht aufbewahrt. Während der Lagerung verändert sich die zugesetzte Fermentationskultur, wodurch die Eigenschaften des ursprünglichen Lebensmittels verbessert und die Wirkung pflanzlicher Inhaltsstoffe verstärkt wird.
Zu den weltweit konsumierten fermentierten Lebensmitteln gehören Kefir, Sauerkraut, Käse, Natto, Kombucha, Miso, Salami, Joghurt, Sauerteigbrot, Bier, Wein und Oliven.
Als positive Wirkung sei anzumerken, dass die Fermentation einerseits zu unverderblichem Verzehr von Lebensmitteln beiträgt und andererseits die Anzahl der Probiotika erhöht. Auf diese Weise soll sie positiv zur Regulation der Verdauung und des Immunsystems beitragen.
Außerdem reguliert rechtsdrehende Milchsäure den Säure-Basenhaushalt.
Gute Verdauung – Gute Gesundheit!
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